El blog de Lau Malbec - Vinos y más: Parmesano Reggiano

Me mudé

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miércoles, 10 de febrero de 2016

Parmesano Reggiano

Parmigiano Reggiano
Nace durante la Edad Media en la provincia de Reggio Emilia, bajo la diócesis de Parma, por ello su nombre se constituye a partir de los gentilicios de estas dos provincias, también puede ser elaborado en Módena, Mantua y Bolonia.

Se elabora a partir de una mezcla leche de vaca semidesnatada y entera, su contenido graso es del 32%, la corteza es aceitosa, de color oscuro o dorado, su pasta es dura, granulada, de color amarillo paja, con agujeros diminutos. Con un año de maduración se habla de un queso joven (fresco), a los dos años se lo denomina queso maduro (vecchio) y luego de los tres o más años se lo llama queso muy maduro (stravecchio)

Denominación de Origen Protegida: Parmigiano Reggiano / Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia, Mantua – Italia.

Acompañar con: Vinos espumosos secos para el parmesano joven, para su variante madura semidulces o tintos con taninos delicados.
(*los taninos del vino no se llevan bien con la sal)

Laura Decurnex
Sommelier